milkandacookie.blogg.se

Mjölk+Kakor= Kärlek

Kardemummapannacotta

Publicerad 2016-05-15 10:05:48 i Allmänt, dessert, tillbehör,

Med tillbehör från trädgårdslandet

Varje år, någon gång i maj, börjar rabarbern växa explosionsartat i trädgårdslandet. Det ovanlig varma majvädret har gjort att rabarbern skjutit upp med rekordfart ut jorden.

Varje gång detta händer tänker jag att jag måste baka något med rabarber. Jag föreställer mig hur jag bakar en smulpaj med ett bubblande lager av rabarber under smultäcket. Eller kokar en vaniljdoftande  rabarberkompott som blir rödrosa i färgen. Sedan krossas mina fantastiskt av den brutala sanningen. Vi har gröna rabarber.

Man kan tycka att det inte är så stor skillnad på rabarber och rabarber men det är det. Det finns rabarber som är röda och rabarber som är gröna. Som namnet antyder så ger röda rabarber en röd nyans till rababersaft och kompott och vice versa. I alla mattidningar används alltid röda rabarber. För vem vill ha en gröngul rabarbersaft när man kan få den rosa genom att använda röd rababer?

Jag har tyvärr inte så mycket andra val annat än att använda mina gröna rababer. När det kokas kompott eller saft händer det att jag fuskar och häller i några droppar röd karamellfärg. Bara för att bli av med den motbjudelsefulla färgen. När jag skulle fota den här kardemummapannacottan med ugnsbakad rababer fanns det dock inget annat att göra än att acceptera färgen. Jag tröstade mig med att färgen inte påverkar smaken, som är det viktigaste. Men tyst inombords viskade en röst att bilderna hade blivit finare med röd rabarber. Jag är benägen att hålla med. Och blir än en gång trött på att vi har gröna rabarber och inte röda.


Kardemummapannacotta med ugnsbakad rabarber

Tips:

Gelsocket multi är en speciell typ av socker som gör att pannancottab stelnar trots att man inte använder gelatin.

Pannacotta
5 dl grädde (500 g)
1 dl gelsocket multi  (90 g)
1 krm nymortlad kardemumma

Ugnsbakad rabarber
3-4 stora stjälkar rabarber.
0,75 dl socker (66 g)
2 tsk vaniljsocker

Pannacotta
Koka upp grädde, kardemumma och socker och låt koka i ca 30 sekunder. Häll upp i 6 portionsglas. Ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar men gärna längre.

Ugnsbakad rabarber
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rabarbern i 1,5 cm stora bitar. Lägg på en plåt. Blanda socker och vaniljsocker och strö över detta över rabarbern. Rör runt så att alla sidor av rabarbern täcks med socker. Grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills de blivit genombakade. Låt svalna

Till servering
Lägg lite rabarber på varje pannacotta. Skeda även på lite av lagen som bildats när rabarbern ugnsbakades. Servera direkt.

-Hedvig

#2 Hallonbakelser

Publicerad 2016-04-26 05:52:44 i Allmänt, dessert,

Hur man får sommarkänslor-trots vädret

Jag längtar till sommaren. Av flera anledningar. För det första går jag ut nian till sommaren. Bara det är en stor sak i sig. 

Sedan har vi vädret. När solen sken förra veckan trodde jag på riktigt att värmen var här. Vädret var perfekt, solen sken och himlen var blå. Men så igår så var vädret minst sagt växlande. Ena sekunden sol, andra sekunden snöblandat regn. Man kan ju säga att drömmen om sommarvädret var långt borta.

Väder går, som bekant, inte att styra. Trots att sommaren känns långt borta när det faller snöblandat regn låter sig hoppet om sommaren inte nedslås. Iallafall inte mitt. 

Så för att få upp sommarkänslorna bakades det hallonbakelser. För en sekund kan man nästan njuta av att sommaren är här när man smakar dessa bakelser. Sedan kastas man givetvis tillbaka in i verkligheten igen. Men ändå. En sekund av sommarkänslor är bättre än ingenting.

Så deppa inte ihop över vädret. Sommaren kommer (hoppas jag iallafall). Tills dess får vi äta hallonbakelser. Bra va?




Hallonbakelser 10-12 st

Så här gjorde jag:

Man kan använda både färska och frysta hallon till moussen. Jag använde frysta eftersom det inte är sommar än.

Jag skar mina bakelser lite större än vad det var tänkt.

Havrebotten:
100 g smör
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver 
2 msk strösocker
2 msk ljus sirap

Hallonmousse:
6 gelatinblad
5 dl frysta hallon, tinade (300 g)
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
4 dl turkisk yoghurt (400 g)

Dekoration:
Mörk choklad
Citronmeliss
Hallon

Havrebotten:

Sätt ugnen på 200 grader (har du varmluftsugn är det 175 grader som gäller).  Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20•25 cm. 

Smält smöret i en kastrull. I en annan bunke blandat du övriga ingredienser. Rör ner smöret i blandningen och rör till en tjock smet.

Platta ut smeten i ett tunt laget i formen med hjälp av händerna och en stekspade. Blöt händerna/stekspaden med lite vatten så blir det enklare. 

Grädda i ca 8-10 min i mitten av ugnen. Låt svalna helt i formen. 

Hallonmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min. 

Mixa hallonen. Mixa sedan ner den kondenserade mjölken.

Ta 1 dl av hallonsmeten. Värm den på spisen  eller i mikron. Det ska bli riktigt hett, men behöver inte koka.

Krama ut vattnet ur gelatinbladen. Rör ner gelatinbladen, ett i taget, i den varma hallonsmeten under kraftig omrörning.

Blanda den varma hallonsmeten med resterande hallonsmet. Rör även ner den turkiska yogurthen. Se till att röra ordentligt så att hallonmoussen blir slät och fin.

Häll hallonmoussen i formen, ovanpå havrebotten. Låt stelna minst 3 timmar i kylskåpet.

Ta upp kakan med hallonmoussen ur formen. Skär upp i bakelser med hjälp av en vass kniv. Doppa den i hett vatten emellanåt för att få snyggare snitt.

Mina bakelser blev 10•5 cm. Jag skar en gång från kortsida till kortsida. Sedan skar jag fem gånger från långsida till långsida.

Dekor:

Hyvla, med hjälp av en osthyvel, på baksidan av en chokladkaka. Chokladen kommer då rulla sig och forms chokladrullar. Om det inte går att få stora chokladrullar är den förmodligen för kall. Värm på låg effekt i mikron i några sekunder och testa igen. 

Lägg chokladrullen på snedden. Dekorera med ett hallon och citronmeliss. Servera.

Överblivna bakelser håller några dagar i kylskåp.

-Hedvig


Glassbakelse

Publicerad 2016-04-19 04:23:00 i Allmänt, dessert, glass, tips,

Jag sitter i en konsumentpanel. Det betyder att jag testar olika saker av produkter. Senaste gången testade vi årets glassnyheter. Det var en minst sagt...intressant upplevelse. Somliga glassar var helt underbara, andra var mediokra och några var helt förfärliga.
 
Bland annat fanns Ben and Jerrys nya "Cookie dough'wich". Chocolate chip cookie glass mellan två chocolate chip cookies. Låter väldigt bra på pappret, inte riktigt lika bra i verkligheten. Dessutom väldigt konstiga chocolate chip cookies (mina chocolate chip cookies är iallafall inte hälften vita, hälften bruna). En glass som inte riktigt nådde upp till mina förväntningar. De var å andra sidan ganska höga.
 


Trots besvikelsen inspirerade det mig till en egen variant. För kom igen, idén att lägga glass mellan två kakor är helt genialisk. Ingen vill ha en liten glassbakelse (iallafall inte jag). Därför passade dessa sugar cookies helt perfekt för ändåmålet.
 
Det finns ett uttryck som heter "less is more". Men inte i det här fallet. När jag ändå var igång tyckte jag att man lika gärna kunde ha en jordnötskräm också. Gillar man inte jordnötssmör kan man govetvis utesluta det, men krämen ger verkligen glassbakelsen en extra dimension. Istället för att köpa ben and jerrys glassbakelse, gör er egen. Ni ser ju hur god den är!!
 


Glassbakelse
 
12 st tigerinspirerade sugar cookies
Ca 1,5 l vaniljglass
Jordnötsfrosting (se recept)
 
Jordnötsfrosting
40 g smör, rumsvarmt
0,75 dl jordnötssmör
0,5 dl florsocker (30 g)
0,5 tsk flingsalt 
 
Gör så här:
Låt glassen tills den blivit mjuk. Bre ut i ett 2 cm tjockt lager. Lägg på sex kakor på glassen för att kolla så att du har tillräckligt med glass. Frys in tills monteringen.
 
Jordnötsfrosting
Mixa/vispa ihop alla ingredienser till en kräm.
 
Montering
Spritsa jordnötsfrosting på undersidan av en kaka. Stansa ut en cirkel i glassen med hjälp av burkens öppning (botten uppåt alltså). Lägg glassen på kakan med jordnötsfrostingen. Lägg sedan på ytterligare en kaka. Upprepa med övriga kakor.

-Hedvig

Om

Min profilbild

Milkandacookie

Hej!! Jag heter Hedvig. Älskar att baka kakor. Äta kakor. Blogga om kakor. Prata om kakor. Allt som har med kakor att göra helt enkelt. Undrar du något? Skriv en kommentar eller mejla: Hedvig(at)isacson.be

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela